cocina marinera por José Morante

Tengo la gran suerte de haber nacido en una casa, donde a todos nos gusta comer bien, mi madre “gran maestra” nos deleita hoy en día con sus 92 años con platos maravillosos, y mi padre que ya no está entre nosotros nos enseñaba que no podíamos dejar nada en el plato, y vaya como lo hemos aprendido…

• 1 pierna de cordero (con cortes)
• 1 cebolla grande o dos pequeños
• un vaso de oporto
• zumo de medio limón
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• granos de pimienta negra
• una ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una fuente de cristal con el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la nevera durante toda la noche (lo mejor es utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando la otra.

Tres horas y media antes de que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora está arriba.

Añadir sal y tapat el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.

A la hora, sacar la fuente, y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.

Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.

A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.

Mientras tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.

Brocoli salteado con vino blanco

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 750 gr. brocoli
• sal y pimienta
• nuez moscada (opcional).

1. Limpiar el brocoli y cortarlo en trozos pequeños. Escurrir.
2. Calentar el aceite de oliva en un sarten muy grande
3. Picar el ajo y echar al aceite a fuego moderado/bajo.
4. Calentar hasta que cambie de color
5. Añadir la mantequilla y el vino y, en seguida, el brocoli.
6. Remover bien y tapar. Saltear, destapando cada dos minutos para remover, hasta que cambie de color a un verde más claro.
7. Sazonar con sal y pimienta negra y, si te gusta, con una pellizca de nuez moscada

El Cenar o comer en un Vegetariano me encanta, bien acompañado mucho mejor. Si el amigo de Popeye Pilon hubiera comido hamburguesas vegetarianas seguro que habría sido él,  protagonista del comic.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas pre-cocidas
• 1 ½ tazas de arroz cocido
• 1 cucharita tetera de pimentón ahumado
• ½ cucharita tetera de ajo en polvo
• 1 - 2 tazas de avena en polvo
• ½ cebolla blanca (chica), finamente picada
• 1 cucharita tetera de perejil seco.

Mezcla bien todos los ingredientes . La mezcla deberá ser adecuada como para darles forma a las hamburguesas. Si es necesario, agrega más arroz a la mezcla para hacerla maleable.

Ponle a tu sartén un poco de spray anti-adherente y cocina las hamburguesas, hasta que tomen un color obscuro por ambos lados.

Forra con papel aluminio una bandeja para hornear, ponle también spray anti-adherente y acomoda las hamburguesas.

Hornea por 15 minutos cada lado para que queden firmes y bien cocidas.

Opcional para servir: lechuga, rebanadas de zanahoria, rodajas de pimiento y rodajas de cebolla fritas.

Maravillosa velada bien rodeado, con musica brasileña, y luego un Gin tonic con pepino y menta.Uuffff !! qué genial.

Hay que reconocer que ahora que nos viene el frio y que salimos más abrigados a dar una vuelta con nuestro barco, unas buenas lentejas nos vienen que ni pintadas.

         Mirar y me decis como os parecierón:

(cuatro personas)
325 gramos de lentejas pardinas • 150 gramos de jamón serrano • 300 gramos de setas variadas • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharada de tomate frito • aceite de oliva • sal

1. Poner las lentejas lavadas en una olla con agua fría que las cubra 2/3 por encima. Calentar a fuego medio hasta que hierva y entonces bajar el fuego para que cuezan muy suavemente.
2. Sofreír los ajos pelados enteros en dos cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, retirar del fuego y añadir el pimentón. Remover unos segundos y añadir a la olla de las lentejas antes de que el pimentón se queme. Sazonar ligeramente con sal y cocer a fuego lento durante 1 hora y media o más, hasta que estén tiernas.
3. Poner al fuego una sartén con 4 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Añadir el jamón cortado en taquitos de 1/2 centímetro y rehogar un minuto. Añadir el tomate y sofreír un minuto más. Pasarlo todo a la olla y seguir cociendo hasta que se trabe el caldo y estén en su punto.
4. Servir muy calientes con perejil picado.

A “Isabel ” le encanta la ensalada de palmitos, es por ello que he pensado regalarle esta receta para que se relaje comiendo y disfrutando de su musica. Kiss

800g de palmito escurrido
1500g de melón limpio
500g de jamón serrano en lonchas
9  cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Cortar el palmito en rodajas, el melón en cuadraditos y el jamón serrano en trozos medianos.

Disponer en una fuente, salar al gusto y cubrir con el aceite de oliva. Meter en la nevera hasta el momento de servir a la mesa.

Ahora que los pepinos Españoles estan puestos en boca de todos, que mejor que pongamos nosotros mismos un PEPINO en nuestra vida.

Ingredientes

1 pepino mediano (pero si compras un kilito

mejor)

un yogur griego pequeño

1 limón

albahaca fresca

1 tarro de sucedáneo de caviar

aceite de oliva virgen extra

sal

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de sucedáneo de caviar, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino. Refrescante y rico, el toque de sucedáneo de caviar le da una textura y un sabor de lo más sorprendente.

Ingredientes

- una pizca de Avecrem Caldo de Verduras

- 250 gr. de champiñones

- 100 gr. de emmental

- 100 bacon

- pimienta

- orégano

- 1 cuchara de vino blanco seco

- 2 cucharadas de aceite

Batir el huevo en un cuenco y añadir todos los ingredientes restantes menos los champiñones mezclando todo

bien.

Colocar los champiñones en una fuente redonda (con la parte cóncava hacia arriba), sazonarlos con Avecrem

Caldo de Verduras  sal y rociar el interior de cada uno con unas gotitas de aceite.

Rellenarlos con la mezcla preparada e introducir la fuente en el microondas durante 8 minutos.

Dejarlos reposar durante 2 ó 3 minutos antes de servir.

Receta de Abraham García que es un auténtico genio de la cocina, de “Viridiana” uno  de mis sitios favoritos para salir a comer en MADRID, Gracias por compartir con todos tus maravillosas recetas. Me enseñáste  mucho .

-1Kg de fresones

-1/2Kg de tomates maduros.

-2 dientes de ajo

-1/2 pepino

-3 panecillos tipo alcachofa (mucha miga blanca) o pan de Candeal.

-3 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa o de fresa

-3 cucharadas soperas de kétchup

Todos estos ingredientes se colocan en un recipiente para poder triturarlos, por la cantidad seguramente se necesite hacer dos veces y media para después mezclarlo todo, así que cada vez que se coloquen los ingredientes en en el recipiente poner en el fondo, 2 dedos de aceite, 1 chorro de vinagre de Jerez y sal.

Una vez tengamos toda la mezcla añadimos ½ l. de agua más o menos según queramos una consistencia mas líquida o más espesa.

A continuación pasamos toda la mezcla por el chino o en su defecto por el pasapurés para que nos quede bien fino y desaparezcan las pielecitas.

Lo guardamos en la nevera para servir bien fresquito.

Acompañamiento:

-trocitos de arenque del Báltico. Los encontramos de bote de cristal en los ultramarinos o las tiendas Gourmet. La mezcla del sabor del gazpacho de fresas con el del arenque es muy curioso, como agridulce y muy rico! Hay que probarlo!!!

-para los que no se atrevan con el arenque también puede quedar estupendamente con tiras de jamón crujiente. Sencillamente metes las tiras de jamón en el microondas durante un minuto y ya está!

Puedes servir los dos acompañamientos en la mesa y que cada uno se ponga el que más le apetezca.

Tosta de La Gula del Norte al Ajillo, Revuelto de Piquillo y Reducción de Módena

Ingredientes para hacer Tosta de Gula del Norte (para 4 tostas):

• 4 rebanadas de pan moreno (o el que prefieras)
• 100 gramos de La Gula del Norte fresca
• 5 huevos grandes (tamaño XL)
• 2 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (si no tienes usa cayena)
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas bien colmadas de azúcar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Receta para hacer Tosta de Gula del Norte (para cuatro tostas):

1. Pon el horno a calentar a 180 grados centígrados (arriba y abajo) porque lo utilizaremos para darle un golde de horno a las tostas y calentarlas un poco cuando estén montadas al final del todo.
2. En la misma sartén prepararemos toda la receta así que seguiremos el siguiente orden. Lo primero es la Gula del Norte. Pon tres cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego medio en una sartén mediana. Añade los ajos pelados y cortados a rodajitas. Añade la guindilla (la cantidad que te guste), yo puse media de las grandes. Deja a fuego medio que el aceite se aromatice con los sabores del ajo y la guindilla durante 2 minutos, después sube el fuego y justo antes de que el ajo empiece a dorar añade La Gula del Norte fresca y remueve durante 1 minuto. Saca La Gula de la sartén y reserva en un plato.
3. En la misma sartén (con el aceite que haya quedado de La Gula) pon los pimientos del piquillo a fuego fuerte y marcalos un poco por ambas caras. Saca de la sartén y reserva junto a La Gula.
4. Añade las tres cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén para preparar el revuelto. Bate los cinco huevos, añade una pizca de sal y otra de pimienta. Coge los pimientos del Piquillo, córtalos en trocitos muy pequeños y añádelos a los huevos batidos.
5. Echa la mezcla en la sartén y no dejes más del tiempo justo para que cuaje el huevo (1 minuto y poco más). Aparta del fuego y reserva.
6. Ahora la reducción de Módena. Coge un cazo y pon a calentar el vinagre y el azúcar a fuego medio fuerte. En un par de minutos la mezcla se habrá vuelto densa y caramelosa. Aparta del fuego y reserva.
7. Ahora pon el pan en la tostadora, en la plancha o donde tuestes el pan normalmente. Cuando tengas las tostas bien crujientes reparte sobre ellas el revuelto de piquillo, luego La Gula del Norte y por último riega ligeramente con la reducción de vinagre balsámico.
8. Como todo se habrá enfriado un poco mete en el horno durante un par de minutos y listo, fuera de la cocina y a comer